不管你是達美樂(Domino Pizza)、必勝客(Pizza Hut)或是拿波里Pizza的Pizza愛好者或是死忠食客,這個即將透過實做真正Hot到家的Pizza一定會讓你改變想法,顛覆你對Pizza的想像,也會猛然發現:『 啊 ~ 我的天哪!原來做Pizza這麼簡單! 』。是的,家庭纯手工Pizza真的好簡單,而且手工桿出來的餅皮香Q帶勁兒,很有義大利風味,除此之外,一"皮"多用,除了可以是Pizza餅皮外,還可以做成多口味麵包,簡直就是一整個棒!不過麵包實做教學要等主婦有空試做過之後才能分享。


今天,就先來一場顛覆手工Pizza想像的Pizza實做吧!

首先,介紹一下"煮婦"這場Pizza實做課的"現場"指導老師→ Jamie Oliver ( 傑米‧奧利佛),英國國家廣播公司 ( BBC )在1998年為他製作 「The Naked Chef」( 原味主廚 ) ( 還是"裸體主廚"???哈哈) 美食節目,讓Jamie一夕成名,成為全英國最受歡迎的主廚;這個節目後來也收錄在Discovery的旅遊與生活 ( Travel and living ) 頻道,在我們家cable線還在之前 ( 斷線原因請點《這裡》 ),煮婦我就是一個忠實觀眾。

傑米‧奧利佛一個八歲就開始做菜,有閱讀困難症的他很小就立志要當一個廚師,11歲起便在父親經營的「板球員 ( Crickeeters)」酒吧餐廳廚房工作練就出一手魔鬼刀法;對於剛開始做菜的人傑米說:不管你有多年輕,都可以做得很出色。做菜這件事的好處是,你做過之後就永遠不會忘記,即使到70歲,你還是可以做出完美的煎蛋捲。...............,很多人說,你得要花很多錢才能做出好菜,你需要各式各樣的刀子、鍋子、機器、食材。這簡直是胡說八道!看看世界上最好的料理,都是鄉村料理,像義大利、印度、西班牙鄉村料理。所有第二好吃的燉肉料理用的都是剩餘的食材,你完全不需要花什麼錢,只要一點常識、兩個堅固的鍋子、一把銳利的刀,再有個烤箱就很完美了!( 上文節錄整理自「原味主廚 ─ 時尚輕食秀」)

是的,今天的基礎麵包皮映證了傑米的說法,簡單又不花錢,只是,烤箱很重要 ( 禾媽,看到了嗎?快去賣場敗一部烤箱回家吧!)!就讓做菜風格既隨性又簡單的主廚帶領來場美味的Pizza饗宴吧!


基礎麵包食譜

10克速發酵母 ( 這是煮婦版用量,傑米版的用量請見食譜。)
30克蜂蜜或糖
625毫升溫水
1公斤高筋麵粉
30克鹽
灑在麵糰或檯面上額外的麵粉




在開始實做之前我必須承認一件事,那就是煮婦在首次嘗試做基礎麵包麵糰前完全未熟讀食譜,也就是說,第一次的材料混合以及發酵的過程並未遵照食譜進行製作;在煮婦邊看食譜邊首度嚐試顯得手忙腳亂的結果之下,嘿嘿嘿 ~ 竟也意外僥倖的成功,這也是我所始料未及的,所以,煮婦證實傑米的食譜就像傑米的笑容一樣,真的平易近人的可愛!


》1‧先將一公斤的高筋麵粉與鹽混合倒在工作檯面→ 再將糖與酵母粉加入625毫升的溫水中 ( 這一段是煮婦版 ) 攪拌溶化糖與酵母粉。
》2‧將溫水慢慢倒入麵粉中混合均勻
》3‧搓麵糰囉!慢慢搓揉麵糰五分鐘直到麵糰的筋性出來。( 手上可以拍點麵粉防止搓揉麵糰時沾黏)



》4‧將麵糰放在鋼盆裡或烤盤上醒麵糰約40分鐘至一個小時 ( 適天氣溫度不同而有不同)




》5‧當麵糰膨脹至兩倍大時要拍打它約一分鐘,讓空氣跑出來。



》6‧將麵糰均分成4~6份,取其中一份開始桿Pizza餅皮,因為餅皮有筋性,所以要花點時間將餅皮桿開來,厚薄自己決定。



》7‧在桿好的餅皮上用叉子搓洞



》8‧Pizza topping自行決定



》9‧在Pizza皮上塗抹適量的番茄基底醬



》10‧灑上起司擺上topping後,再刨些Mozerella起司



》11‧放入預熱240度C烤箱烘烤約7-10分鐘,烤至十才變軟、Pizza皮略呈金黃色為止。
連煮婦錯看食譜都還能做出令人垂涎三尺的美味Pizza,傑米的食譜真的很可愛又可親吧!





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留言列表 (17)

發表留言
  • yuholin
  • 娃媽
    烤盤需不需要抹油阿
    今天我又烤了一次
    底部成功沒焦但會黏底 是不是因為我沒抹油的關係嗎
    玩麵糰的日子快到了
  • 發麵糰有問題再打諮詢專線給我!

    katharinelin 於 2008/11/11 00:08 回覆

  • 小奧
  • 需要加任何油嗎?

    妳好,看到妳的配方如此簡單,真想自己嘗試看看,不過我看別人的餅皮配方,不是有加奶油就是加橄欖油,而妳的配方則完全沒有,請問我的理解正確嗎?還是我有看漏?麻煩妳能抽空回答,在此先謝謝妳了!
  • Hi 小奧
    我的餅皮配方一滴油都沒加!
    薄脆(桿薄)的餅皮很對我的胃啦
    試試看唷
    可能找個好天氣,發麵會比較容易喔

    祝 順利

    katharinelin 於 2010/03/07 23:53 回覆

  • 小奧
  • 謝謝妳的答覆,等過了這個寒流,我再找一天試試,再次謝謝妳!
  • 不客氣呢!
    這個周末,會是個適合發麵的好天氣唷~
    加油,小奧
    期待妳的yummy Pizza分享
    ^^

    katharinelin 於 2010/03/11 23:52 回覆

  • 豬老大
  • 1公斤的麵粉?

    1公斤麵粉不會太多嗎?
    我們家小孩喜歡吃pizza, 想要來自己做做看
  • Hi豬老大,
    一公斤麵粉發出來的麵團大約可以做成4大片8吋左右Pizza
    您可酌減成您家的每次用量
    我試過將發好的麵團分小團包裝好進冷凍庫保存,需要時再取出回溫桿成餅皮,也可用呢!
    或許您可試試

    katharinelin 於 2012/05/10 18:50 回覆

  • 令易宬*天然屋
  • 請問您的Mozerella起司是哪個牌子的呢?
    之前吃了pizza hut的pizza後,自己由賣場買回家的Mozerella起司好像都沒辦法達到牽連的效果
    BTW, 您用的起司是自行削的?塊狀的?
  • 我使用Costco賣場刨絲的cheese,品牌忘記了耶

    katharinelin 於 2013/09/12 10:11 回覆

  • 悄悄話
  • Nick  Lu
  • 請問這大約是幾人份呢
  • 大概是10吋左右大小的Pizza,視大人小孩的一般食用量而定喔^^

    katharinelin 於 2013/09/12 10:09 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • 為什麼要加蜂蜜或糖
  • 加糖可以讓酵母膨脹。
    若做薄脆餅皮可以忽略糖的使用

    katharinelin 於 2014/03/20 13:50 回覆

  • ruby
  • 哇 隨便做都可以這麼成功
    超厲害的
    我也是奧利佛的粉絲ㄋ
    他的書我也買了好幾本
    只是沒有很認真的學著做
    這2天我剛好也想做披薩
    把妳的食譜搬回家嘍






  • 請用請用~(奧利佛真是個可愛的廚師)
    玩做菜,除了好心情,有時也要有好運氣呢^^

    katharinelin 於 2014/03/20 13:52 回覆

  • ruby
  • 其實我晚上有先試做但是失敗了
    最後索性做成饅頭
    但蒸的時候卻因水滾的太厲害把蒸盤震入水中
    蒸饅頭成了水煮饅頭...嗚 豬頭
  • XD~水煮饅頭也很特別
    我也常會把鍋子燒焦
    凸槌應該是玩食偶發的,大家都有過啦

    katharinelin 於 2014/03/20 13:54 回覆

  • 右岸下午茶
  • 您好,請問發酵的時候不需要將麵糰蓋起來,直接放在容器中發酵就可以了嗎?!
  • 我會用保鮮膜蓋在容器邊口上
    防上層麵糰乾掉

    katharinelin 於 2015/02/09 23:16 回覆

  • 右岸下午茶
  • 不好意思,又請問您說Jimmy的用量食譜參見哪邊呢?? (看起來很好吃所以很想做xD)
  • 您的暱稱 ...
  • 請問:
    我不會做麵團,我可以拿3個水餃皮
    桿在一起當麵團嗎??
  • 愛錢錢$$
  • 請問你的番茄基底醬怎麼做
  • 維尼
  • 請問你的番茄基底醬怎麼做
  • 您的暱稱 ...麥
  • 留個言吧 ...為什麼我的最上面的麵皮好像都沒熟